♡♡InLove:Entremet Framboise/Pistache♡♡

Aujourd'hui je vous propose un entremet rapide et delicieux!!! Tres leger... malgré son allure!

Pour env10pers:

Genoise:

3oeufs

100g sucre en poudre

100g farine

1Cs eau chaude

Sirop imbibage:

50g sucre en poudre

100g eau

Zeste de citron

Mousse pistache:

500g de mascarpone

300g creme liquide 30%

100g sucre glace

100g pate de pistache

Insert Framboise:

20cl de coulis de framboise

3feuilles de gélatine

Mousse framboise:

125g mascarpone

75g de creme liquide30%

25g sucre glace

1Cs coulis de framboise

Glacage miroir:

90g eau 

110g de sucre

75g creme liquide 30%

50g chocolat blanc

2 feuilles de gelatine

1/4 cc colorant gel rouge

Preparation:

Commencer par l'insert:

Faire gonfler la gelatine dans de l'eau froide.

Chauffer le coulis et ajouter la gelatine essorée. Bien melanger et verser sur une petit plaque a rebords. Mettre au congel.

Preparer la genoise:

Prechauffer le four a 170°C.

Fouetter les oeufs et le sucre et ajouter l'eau chaude. Continuer a fouetter jusqu'a tripler de volume.

Ajouter la farine delicatement. Bien incorporer et verser sur une plaque a rebords. Enfourner pour 15mn.

Sirop:

Mettre tt les ingredients ds une casserole, amener a ebullition jusqu'a obtenir un sirop pas trop epais.

Preparer le glacage:

Porter à ébulition l'eau et le sucre. Ajouter la crème, porter de nouveau à ébulition. Ajouter le chocolat blanc, bien mélanger.

Retirer du feu et ajouter la gélatine, bien l'incorporer, ajoutet le colorant; bien melanger, passer au tamis et laisser tiedir jussu'a atteindre 35°C.

Pendant ce temps preparer les mousse:

Mousse pistache:

Mettre tout les ingredients dans le bol du robot et fouetter a fond jusqu'a obtenir une mousse legere.

Mousse framboise:

Mettre tout les ingredients dans le bol du robot et fouetter a fond jusqu'a obtenir une mousse legere. La reserver au frais dans une poche a douille munie d'une douille cannelée.

Assembler l'entremet:

Decouper la forme voulu dans la genoise, la placer au fond du cadre et l'imbiber de sirop.

Verser dessus une couche de mousse pistache.

Decouper dans l'insert la meme forme que le cadre mais 1cm plus petit. Disposer l'insert sur la mousse  bien au centre.

Recouvrir du reste de mousse pistache, lisser et disposer au congel jusqu'a ce que le glacage soit a 35°C.

Verser le glacage sur l'entremet, lisser.

Decorer avec la mousse de fraise, des formes decoupé dans l'insert et des pistaches en poudre.

Remettre au frais jusqu'au moment de servir ou au moins 2h.

Enjoy!!♡♡♡

Comments

[virginie]

très très joli !

[saveursdicietdailleurs.over-blog.com]

Merci !!

[Lucie]

:o Je suis éblouie par la beauté de ton entremet ma chère!
Il est vraiment magnifique!
Je sens la douceur des crèmes et de la génoise avec le contraste acidulé des fruits miamm!
Surement un délice.
Je te remercie pour ton mail. Je te passerais une recette très bientot dés que je trouve un moment.
Grosse bises à toi et ta famille
Lucie

[saveursdicietdailleurs.over-blog.com]

Merci, Merci!!!


j'ai bien recue ton mail et vais y repondre de suite!!!