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On est en période de fraises… et je peux vous dire que je les ai bien rentabilisées lol !!
Tartes, Fraisier, Entremets, tiramisu et autres charlottes… sans compter celles mangées nature, en salade rafraichissante avec du sucre vanillé maison et crème chantilly (maison aussi bien sur !!)
Aujourd’hui, je vous propose un fraisier… enfin pas vraiment, un peu beaucoup revisité a la façon d’un layer cake : plusieurs couches de génoises alternées avec des couches de crème…
Malheureusement, pas de photo de coupe, c’était pour des invités et pas eu le temps !
Il est facile à réaliser, surtout pour ceux qui ont peur de la crème mousseline… et beaucoup plus léger !
A vrai dire, je ne me passe plus de ma crème mascarpone/chantilly et l’aromatise à toutes les sauces…. C’est une base avec des possibilités d’aromatisation infinie….
Bref ! Voici la recette :
Pour 10 à 12pers, soit un gâteau de 28cm de diam :
500g de Fraises
Génoise :
200g de sucre en poudre
6 œufs
200g de farine
2Cs d’eau bouillante
Sirop d’imbibage :
1verre de sucre en poudre
2verre d’eau
1 gousse de vanille usée (TOUJOURS garder les gousses de vanille vidées, ça sert pour les sirops et pour faire votre sucre vanillé maison !!)
Lemon Curd :
Le jus de 2 citrons
50ml d’eau
100g de sucre en poudre
1 œuf
15g de maïzena
60g de beurre
Crème Mascarpone pour l’intérieur:
2Cs de lemon curd
250g de mascarpone
150g de crème liquide 30% Mat. Grasse
30g de sucre glace
Crème Mascarpone pour l’enrobage du gâteau :
250g de mascarpone
150g de crème liquide 30% Mat Grasse
30g de sucre en poudre
Préparation :
Commencer par le lemon curd:
Mettre tout les ingrédients sauf le beurre ! Dans une casserole, mélanger et mettre sur feu doux sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une crème lisse.
Hors du feu ajouter le beurre, mélanger, filmer au contact et laisser refroidir.
La génoise :
Préchauffer le four a 180°C.
Fouetter les œufs entier avec le sucre en poudre, ajouter l’eau bouillante et fouetter jusqu’à ce que ça triple de volume, ajouter la farine tamisée délicatement !
Verser dans un moule a manqué beurré et fariné, enfourner pour env. 30mn jusqu’à dorure complète et que la pointe d’un couteau planté dans la génoise ressorte sèche.
Laisser refroidir.
Le sirop :
Amener a ébullitions sur feu doux, laisser réduire de moitié, réserver.
La crème Mascarpone Citron :
Fouetter tout les ingrédients a basse vitesse 30 sec’ puis a vitesse maximum jusqu’à obtenir une crème chantilly volumineuse et ferme.
Les fraises :
Laver et enlever la queue des fraises (en garder 4 ou 5 pour la déco)
Découper le reste en gros dés.
Une fois la génoise froide, (la faire la veille est meilleure et un gain de temps !)
La découper en 3 horizontalement.
Placer le premier disque de génoise au fond d’un cercle a entremet, imbiber de sirop.
Disposer une couche de crème fine, puis parsemer de dés de fraises, recouvrir d’une autre couche fine de crème.
Disposer le deuxième disque de génoise, imbiber de sirop, disposer une fine couche de crème, parsemer de dés de fraises et recouvrir d’une autre couche fine de crème, recouvrir du troisième disque de génoise, imbiber au sirop.
Si il vous reste de la crème, recouvrez en le dessus du gâteau et lisser.
Disposer au frais au moins 1H, ou au congel 30mn.
La crème Mascarpone Nature :
Fouetter tout les ingrédients a basse vitesse 30 sec’ puis a vitesse maximum jusqu’à obtenir une crème chantilly volumineuse et ferme.
Sortir du frais le gâteau, enlever le cercle et couvrir le gâteau entièrement de crème nature, décorer a la poche comme bon vous semble, disposer une fine couche de lemon curd sur le dessus du gâteau en centrant bien, et décorer avec les fraises.
Disposer au frais 2H minimum ou jusqu’au lendemain ça sera encore meilleure !
Enjoy !
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