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Je vous propose aujourd’hui ma version de la forêt noire, j’ai toujours aimé la classique forêt noire : génoise chocolat imbibé, chantilly, cerise au sirop, le tout recouvert de chantilly et entourer de copeaux de chocolat noir….
Ma sœur elle n’aime pas du tout les cerises… enfin pas celles au sirop, du coup cela fait déjà un moment que j’avais remplacé les cerises par les framboises et la je recevais du monde a la maison et pratiquement rien pour faire un entremet je n’avais que du chocolat, de la crème et de framboises… alors j’ai refaite ma version mais avec un glaçage au chocolat au lait pour un aspect plus Class et moins lourd !
Je vous délivre aujourd’hui ma recette : une recette simple a faire avec des crèmes prêtes en 5mn !
Ingrédients pour 10/12 pers :
La génoise :
6 œufs
200g de sucre en poudre
150g de farine tamisée
25g d’amande en poudre
25g de cacao amer tamisé
2Cs d’eau bouillante
Crème chantilly/Mascarpone :
250g de Mascarpone
150g de crème liquide entière
35g de sucre glace
Mousse chocolat Noir :
200g de chocolat Noir
35cl de crème liquide entière
Glaçage Chocolat au lait :
200g de chocolat au lait
150g de crème liquide
20g de beurre
1 chocolat au lait chaud pour imbiber la génoise
100g de framboises surgelées
1 boite de framboises fraîches
Copeaux de chocolat au lait
Cacao amer
Préparation :
La génoise :
Fouetter les œufs avec le sucre et l’eau bouillante a vitesse maximum pendant 5mn, ajouter la farine, la poudre d’amande et le cacao, verser dans un moule a manqué beurré et fariné.
Enfourner à 180°C pour 20mn env. la lame d’un couteau planté dans la génoise doit en ressortir sèche.
Laisser refroidir : idéalement préparer la génoise la veille !
La mousse au chocolat : faire chauffer 15cl de crème liquide au micro onde (il faut qu’elle boue) et la verser sur le chocolat noir en morceaux ou en pistoles, mélanger pour faire fondre le chocolat, laisser tiédir.
Fouetter 20cl de crème liquide en chantilly assez ferme, puis ajouter le mélange chocolat noir/crème délicatement : la mousse est prête ! La laisser au frais le temps de préparer la chantilly.
La chantilly/mascarpone :
Fouetter tout les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème mousseuse et qui se tient !
Découper la génoise en 3 et déposer un premier disque au centre d’un cercle a entremet, l’imbiber de chocolat chaud.
Verser la chantilly dans une poche a douille et la mousse au chocolat dans une autre ; faire un cercle de chantilly, un cercle de mousse chocolat et ainsi de suite jusqu’à recouvrir le disque, parsemer de framboises surgelées, couvrir avec le deuxième disque de génoise et procéder de même : imbiber avec le chocolat au lait, puis chantilly, mousse chocolat et framboises.
Recouvrir du dernier disque de génoise, l’imbiber et déposer une fine couche de mousse chocolat. Placer au congel jusqu’au lendemain.
Le lendemain ; préparer le glaçage : chauffer la crème au micro onde jusqu’à ce qu’elle boue, la verser sur le chocolat au lait, mélanger pour le faire fondre, ajouter le beurre et mixer avec un mixer plongeant, laisser tiédir.
Prendre votre gâteau, le déposer sur une grille que vous poser au dessus d’un récipient, et couvrir de glaçage, laisser prendre 5mn, couvrir les côtés de copeaux de chocolat au lait.
Reprendre le reste de chantilly, décorer le dessus a l’aide d’une poche a douille, saupoudrer de cacao et entreposer au frais jusqu’au service.
Juste avant de servir, disposer les framboises fraîches sur le dessus du gâteau.
Enjoy !
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