Bon, c’est bien bon toutes ces viennoiseries, tartes etc.… mais il faut manger aussi !!
Alors je vous propose aujourd’hui un Parmentier de la mer…
Pour quoi de la mer ?? Simplement parceque a la place du traditionnel hachis de viande, on trouve des crevettes, du cabillaud… et une liaison a la béchamel ! (Entre autre)
Au début j’étais dubitative… mais en goûtant, j’ai totalement adhérée !!
Je vous conseil d’essayer, c’est plus léger que le hachis Parmentier traditionnel, et ça change !
Et pour alléger encore plus, pour la purée : 50% pomme de terre et 50% céleri !
Et pour la béchamel du lait demi-ecremé (toujours !!)
Enjoy !!

Ingrédient pour 4 à 6pers :
500g de filet de cabillaud
20 crevettes décortiquées
1/2boule de céleri
Pomme de terre (Le poids du demi boule de céleri)
1gros oignon 
1 poireaux
Une dizaine de champignons de paris frais
50cl de lait
2Cs de farine
2Cs de beurre
2Feuilles de laurier
Persil plat haché
1càc d’huile d’olive
Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :
Peler et couper le céleri et les pommes de terre en gros morceaux, faire cuire le céleri dans 10Cl de mélange eau/Lait. Et cuire la pomme de terre dans de l’eau salée.
Une fois cuit, mixer le tout en ajoutant un peu du jus de cuisson du céleri jusqu’à obtenir une purée lisse et épaisse. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.

Dans une casserole, verser env. 30cl de lait et pocher les morceaux de cabillaud et les crevettes avec le laurier, saler et poivrer. (Faire cuire 5mn) jusqu’à ce que le poisson devienne totalement blanc ! Une fois cuit, égoutter mais conserver le liquide ! (Pour faire la béchamel)

Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire dorer l’oignon et le poireau émincé, retirer de la poêle et faire de même avec les champignons émincés, faire cuire 5mn, jusqu’à ce que les champignons ne rendent plus d’eau ! Les ajouter au mélange oignon/poireau.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre, ajouter la farine bien mélanger, puis ajouter le jus de cuisson du poisson en mélangeant, jusqu’à épaississement, assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade ; ajouter env. 1Cs de persil plat haché, bien mélanger et ajouter dedans les légumes, le poisson émietté et les crevettes, mélanger et repartir soit dans un grand plat a gratin soit dans petit plat individuel.
Disposer la purée par-dessus, disposer quelques noix de beurre et saupoudrer de persil plat haché. Enfourner pour env. 20 à 25mn, jusqu’à dorure complète.
Laisser reposer 5/10mn hors du four car c’est TRES chaud à l’intérieur !!

Enjoy !!

Sur ma liste des « À faire » il y a beaucoup de recette de boulange…
Kugelhof (a venir très prochainement…), Panettone, Chinois…
Les chinois, j’en fais depuis longtemps, ça m’étonne que je n’aie jamais posté de recette…
Alors pour innover et changer un peu du traditionnel crème pâtissière vanille et raisins sec ; je vous propose un chinois avec une crème pâtissière a la noix de coco, agrémenté au choix soit de dés d’ananas caramélisés ou de copeaux de chocolat au lait !
C’est THE recette à noter ! La mie est super moelleuse et la crème bien présente…
Enjoy !


Pour 1 grand chinois 32cm de diam ou 2 petits :
Pour la pâte :
500g de farine
1 sachet de sucre vanillé
50g de sucre en poudre
4 œufs
25g de levure de boulanger fraîche
180g de beurre fondu
1 pincée de sel
20ml de lait tiède
1 jaune d’œuf dilué avec 1cc de lait froid

Pour la crème pâtissière :
2 jaune d’œufs
50g de sucre en poudre
12,5 cl de lait (125g)
12,5 cl de lait de coco (125g)
25g de maïzena
1Cs de noix de coco râpée
25g de beurre

Pour la garniture :
1 bote de rondelle d’Ananas au sirop
1Cs de beurre
2Cs de sucre en poudre
Pépites de chocolat ou comme moi copeaux de chocolat au lait

Préparation :
Commencer par la pâte :
Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du robot, mélanger la farine, les sucres, le sel et les œufs.
Mettre en marche le robot avec le fouet pétrin, ajouter le beurre fondu tout en pétrissant, une fois le beurre bien incorporer, pétrir 10mn.
Ramasser la pâte obtenu en boule, couvrir d’un film plastique et d’un linge propre et laisser lever au chaud jusqu’à doubler de volume.
Préparer la crème :
Faire chauffer les laits avec la noix de coco râpée.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement, ajouter la maïzena et bien incorporer. Ajouter un peu de lait chaud pour diluer, puis verser tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.
Une fois la crème bien épaisse, la laisser tiédir et ajouter le beurre, mixer, filmer au contact et laisser refroidir au frigo.

La garniture :
Egoutter l’ananas en gardant le sirop !
Couper les rondelles en tout petits dés, mettre le beurre dans une sauteuse, une fois fondu, ajouter les dés d’ananas, laisser dorer, puis ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que les dés soient bien caramélisés., retirer du feu et égoutter.

Reprendre la pâte a chinois, la dégazer, l’étaler en un grand rectangle d’environ ½ cm d’épaisseur.
Etaler la crème sur tout la surface et disposer les dés d’ananas ou les pépites de chocolats sur le dessus (partager en deux le rectangle si vous voulez en faire 2 !).
Rouler le rectangle, couper des tronçons d’env. 2 à 3 cm, disposer dans un moule a charnière beurré, couvrir d’un linge et laisser doubler de volume.

Une fois le chinois bien gonfler, chauffer le four à 190°C, badigeonner le dessus du chinois du mélange jaune d’œuf/lait et enfourner pour 25 à 30mn en surveillant bien, le chinois doit être totalement doré et gonflé !
Sortir du four et laisser refroidir a température ambiante.
Prendre 10cl du sirop d’ananas, le verser dans une casserole et le faire épaissir sur feu doux, jusqu’à obtention d’un sirop très épais !
Badigeonner en le chinois à l’ananas, pour celui au chocolat, vous pouvez mettre du fondant dessus, ou juste du sucre glace.

Enjoy !

En ce moment, je suis a fond dans la cuisine, je ne sais pas pourquoi…
Les idées fusent dans mon cerveau, surtout côté pâtisserie.
Mr a eu la gentillesse de me ramener un lot de cercle a tartelettes, ceux que j’attendais depuis tellement longtemps….
Alors lorsque je les ai enfin eu !! Ni une ni deux ! Il me fallait une recette à tester.
Apres la galette des rois pistache/framboise ici dont j’ai adoré la crème ! Je me suis dit qu’en faire une tartelette avec une chantilly sur le dessus ne devait pas être une mauvaise idée !
Eh bien pas du tout mauvaise bien au contraire Mr (mon seul jury en ce moment..) à encore une fois adoré lui pourtant qui n’est pas fan de framboises cuitent… c’était léger pas écœurant et on sent bien tout les goûts.

Enjoy !

Pour 4 tartelettes de 8cm de diam :
Pâte sablée extra !!!: (vous en aurez en trop, filmer le reste au contact puis disposer dans un sac congel et garder  la au congel. La sortir qques heures avant utilisation lorsque vous en aurez besoin !)
250 g de farine
150 g de beurre froid
90 de sucre glace
30g de poudre d'amandes
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Crème Pistache :
55g de beurre mou
60g de sucre en poudre
50g de poudre d’amande
5g de fécule de maïs
½ œuf (oui je sais pas façile donc 1 jaune et un peu de blanc)
1Cs et demi de pâte pistache recette ici
Une vingtaine de framboises (surgelées pour moi)

Chantilly mascarpone a la noix de coco :
125g de mascarpone
75g crème liquide 30% matière grasse
15g sucre glace
1Cs de crème a la noix de coco (j’ai utilisé celle de Lidl Crème au lait a la noix de coco)

Pour la Déco:

Noix de coco râpée

Pistache en poudre

Cacao en poudre

Préparation :
La pâte sablée :
Mélanger ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel, ajouter le beurre coupé en petits dés et frotter entre vos main l’ensemble pour bien incorporer le beurre et obtenir une sorte de sable.
Ajouter l’œuf et mélanger rapidement avec la paume de la main pour bien incorporer le tout et obtenir une pâte lisse et homogène.
Etaler la pâte en un gros carré entre 2 feuilles de papier sulfurisés, et laisser reposer au frais 30mn.
Préparer la crème Pistache :
Mélanger au fouet (je l’ai fait avec le fouet a main) le beurre et le sucre, ajouter la poudre d’amande, la fécule de maïs, fouetter, ajouter l’œuf, fouetter et enfin ajouter la pâte de pistache et fouetter pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Réserver au frais.

Reprendre la pâte, et continuer de l’étaler entre les 2 feuilles jusqu’à l’épaisseur désirée, puis découper 4 grand cercles, foncer (disposer la pâte) vos moules/cercles a tartelettes  préalablement beurré.  Piquer le fond des tartelettes et réserver au frais.

Preparer la chantilly mascarpone à la Noix de coco.
Mettre tout les ingrédients dans le bol de votre robot muni du fouet, et fouetter a moyenne vitesse jusqu’à obtenir une texture chantilly.
Verser dans une poche a douille muni que la douille de votre choix (moi j’ai utilisée la douille St Honoré) et réserver au frais.

Préchauffer le four a 180°C.

Reprendre les tartelettes et mettre de la crème dans chacune jusqu’à 3mm du bord (ça va gonfler !) disposer 5 framboises dans chaque tartelette et bien les enfoncer, (j’ai voulu tester pistache chocolat donc dans une des tartelettes, j’ai mis des pépites de chocolat. C’était très bon) enfourner 15 à 25mn selon les fours, en surveillant bien jusqu’à ce que la crème soit bien gonflé et cuite, et que les tartelettes soient bien dorées !
Sortir du four et laisser refroidir a température ambiante.
Juste avant de servir décorer avec la chantilly mascarpone coco, saupoudrer de noix de coco ou de pistache ou de cacao...
J’ai ajouté au centre de chaque tartelettes soit : un macaron Noix de coco Framboise, soit un macaron Noix de Coco Pistache soit une noisette de ganache praliné (pour celle au chocolat).
Recette des Macarons à venir prochainement sur le blog !
Enjoy !

Pendant les vacances, j’ai eu le plaisir d’avoir chez moi une de mes nièces, et en allant faire les courses au rayon boucherie Halal, j’ai remarqué un petit nouveau : des saucisses style « knaki ».
Ca m’a tout de suite fait penser aux hot-dogs ! Et puisque j’avais avec moi une de ces prés ados qui adore manger ce genre de choses, donc pour lui faire plaisir (et moi par la même occasion lol !!).
J’ai donc tout préparé « maison », même le pain a hot-dog !
Honnêtement, je ne pensais pas que j’aimerai ça, et on a tous aimé !
Alors a vous !!

Pour 4 à 6 pers :

Les pains a hot dog:
Pour une dizaine:
Pour 6 pains :
450 g de farine
150 ml de lait
100 ml d’eau
1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 20g de levure fraîche juste délayé dans l’eau tiède
55 g de beurre
1cc de sucre en poudre
1Cs de sel
1 jaune d’œuf+ 1 goutte de lait
Sésame blanc, pavot, graine de nigelle

Potatoes :
8 petite pommes de terres spécial vapeur
1Cs d’herbe séchés (thym, origan, persil)
½ Cs de paprika
½ cc de poivre noir en poudre
½ cc d’ail en poudre
½ Cs de sel
2Cs de chapelure
1 bain d’huile chaude

Onion Rings :
2 oignions
200g de Farine
2 œufs
2Cs d’huile neutre
½ Cs de sel
1cc de paprika
½ cc de piment en poudre
1 pain d’huile chaude

Les Hot-Dogs :
10 saucisses style knaki
Cornichons
Oignons frit
Sauce (moutarde, mayo, ketchup….)

Préparation :

Les petits pains :
Délayer la levure avec le sucre et le lait et laisser reposer pendant une dizaine de minutes.
Dans un grand saladier, mélanger le beurre, la farine et le sel. Ajouter le mélange lait levure et l’eau.
Pétrir pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et non collante.
Réserver dans un saladier et laisser doubler de volume au moins 1H.
Diviser la pâte en 10 boules, les allonger en forme de boudin, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Diluer le jaune d’oeuf avec un peux de lait et en badigeonner les petits pains.
Parsemer de graines de sésame ou autre et laisser  pousser environ 45 minutes à 1 heure, à l’abri des courants d’air.
Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner pour env. 15 à 20mn surveiller bien, ils doivent être juste doré.
Retirer du four et laisser refroidir.

Les Potatoes :
Laver les pommes de terres et les faire cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuitent,
Les égoutter et laisser refroidir.
Une fois bien froident, les couper en quartiers et les disposer dans un sachet congélation, ajouter toutes les épices, herbes et chapelure, bien secouer le sac.
Les frirent dans un bain d’huile chaud, une friteuse ou au four à 200°C., jusqu’à dorure complète, réserver sur du papier absorbant.

Les Onion Rings :
Eplucher et couper les en rondelles, les défaire.
Mélanger tout les ingrédients pour faire la pâte, plonger chaque anneau d’oignon le tremper dans la pâte puis dans la friture.
Retirer lorsque le beignet est gonflé et bien doré, disposer sur du papier absorbant.

Les hot-dogs :
Ouvrir chaque petit pains dans le sens de la longueur, disposer une couche de sauce de votre choix (pour nous : ketchup et un mélange moutarde/mayo), une saucisse, des cornichons coupés en tout petits dés, des oignons hachés cru ou frit. Vous pouvez remettre encore de la sauce si désirée.
Servir de suite accompagné des Potatœs et onion rings.

Enjoy !